Reypenaer Kaas

Een stuk kaas dat je even laat liggen voordat je ervan proeft: bij Reypenaer begint de beleving al bij het aansnijden. Het merk is verbonden met een bijzondere rijpingstraditie in Woerden. In een historisch kaaspakhuis uit 1906 krijgen geselecteerde kazen de tijd om smaak en karakter te ontwikkelen. De stenen muren, houten vloeren en luiken maken het pakhuis tot een plek waar de seizoenen merkbaar zijn. Frisse lucht remt de rijping af, warmte versnelt haar. Zo krijgt iedere kaas de tijd om zijn eigen smaak te vinden.

Achter Reypenaer staat de familie Van den Wijngaard, die al vier generaties ervaring heeft met kaas. Het verhaal begon in 1936, toen Piet van den Wijngaard kaas ontving in ruil voor kruidenierswaren. Zijn zoon Jan richtte zich later volledig op het rijpen van kaas. Die aandacht voor het rijpingsproces zie je nog altijd terug: de kazen worden met de hand gekeerd en gepoetst en door de kaasmeester gekeurd. Het resultaat is kaas waarin je de invloed van tijd, zorg en wisselende omstandigheden kunt proeven.

Binnen het assortiment laat Reypenaer zien hoeveel verschil rijping maakt. De klassieke Reypenaer rijpt een jaar en combineert een smeuïge structuur met romige, ziltige, fruitige en nootachtige tonen. Reypenaer VSOP krijgt twee jaar de tijd. Deze kaas heeft een vollere, krachtigere smaak, fijne kristallen en aroma’s die doen denken aan onder meer hazelnoot en karamel. Voor liefhebbers van een uitgesproken oude kaas is er Reypenaer XO Reserve, die tweeënhalf tot drie jaar rijpt en een diepe smaak met gerijpte kristallen ontwikkelt.

Serveer de kazen op een kaasplank om de verschillen naast elkaar te ontdekken, of geef een stuk Reypenaer de hoofdrol bij een borrel met vrienden. Begin met de jongste variant en proef daarna de langer gerijpte kazen: zo merk je hoe de smaak steeds verder verandert. Ook als cadeau voor iemand die graag bijzondere kazen proeft, is Reypenaer een mooie keuze. Van de eerste zachte, romige indruk tot de krachtige tonen van de langst gerijpte kaas nodigt het assortiment uit om rustig te proeven en je eigen favoriet te vinden.